Cheesecake met suikervrije frambozenjam

Gezonde cheesecake met suikervrije frambozenjam

Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar ons mag je wakker maken voor een lekkere cheesecake. Een goede cheesecake kan wat ons betreft dan ook altijd en het hele jaar door. In dit recept serveren we hem met een zelfgemaakte suikervrije frambozenjam, die we maken met diepvries frambozen. Op die manier kun je zelfs op een koude dag de zomer op tafel toveren!

Een heerlijk zachte taart

Cheesecake, ook wel kaastaart genoemd, staat vandaag de dag bekend om zijn zachte structuur. Van oorsprong bestaat een cheesecake uit heel veel proteïne. Daarom werd hij in Griekenland veel voor atleten gemaakt. Hij werd gezoet met honing en werd niet afgebakken in de oven. De bekende ‘New York cheesecake’ werd echter met een veel romigere kaas gemaakt en die werd wél afgebakken, waardoor die variant veel romiger is dan het allereerste recept ooit.

Onze variant van de cheesecake kan met extra proteïne gemaakt worden, maar het is vooral een heerlijk zachte taart die niet te zoet is. Hij is net als het allereerste recept uit Griekenland gezoet met honing. De bodem is gemaakt met vezelrijke havermout en onze cheesecake heeft maar 165 calorieën per punt! Daar worden wij nog eens blij van! Genieten van taart, zonder kilo’s aan te komen.

Bewaaradvies

De cheesecake kun je heel goed een paar dagen bewaren in de koelkast. Hij wordt zelfs lekkerder als je hem een dag laat staan. De structuur wordt namelijk nog zachter, en dat doet de cheesecake goed! Wij vriezen de cheesecake ook vaak in. Dan snijden we hem al in de gewenste porties, wikkelen we de puntjes in zilverfolie en halen we ze de dag voordat we de cheesecake meenemen als tussendoortje uit de vriezer. In de vriezer is de cheesecake zeker 3 maanden te bewaren. Dan heb je altijd een lekker tussendoortje binnen handbereik!

Tip: Wil je een cheesecake maken die wel extra eiwitten bevat? Probeer dan eens onze vanille cheesecake met extra eiwitpoeder in het recept. En wil je de oven niet aanzetten maar heb je wel zin in cheesecake? Dan zijn de mascarpone cheesecakejes met rood fruit echt een aanrader!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 100 gram havermout *
  • 2 tl kaneel
  • 10 dadels (à 85 gram)

Eet je glutenvrij? Let er dan op, dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.

Ingrediënten voor de cheesecake laag:

  • 300 gram roomkaas light (ik gebruik Philadelphia)
  • 150 gram magere Franse kwark
  • 20 gram vanille aroma
  • 3 eieren
  • 15 gram honing
  • 1 tl maïzena
  • Optioneel voor extra proteïne: 20 gram vanille eiwitpoeder

Ingrediënten voor de suikervrije frambozenjam:

  • Springvorm 15 cm
  • Bakpapier
  • Keukenmixer
  • Steelpannetje

Bereidingswijze voor de cheesecake:

  • Week de dadels 15 minuten in een bakje met koud water.
  • Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier.
  • Mix de dadels, samen met de havermout en kaneel in de keukenmixer tot alles is fijn gemalen.
  • Voeg de bodem in de springvorm, verdeel het evenredig en druk het goed aan met de bolle kant van een natte lepel.
  • Mix de ingrediënten voor de cheesecake-laag met elkaar tot een samenhangend geheel. Is alles goed gemengd? Voeg dit ook in de springvorm en zet hem in de oven.
  • Bak de cheesecake 80 minuten in de oven. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake nog 20 minuten in de oven staan. Let op: doe de deur van de oven in de tussentijd niet open. Dan kan het zomaar zijn dat je cheesecake inzakt.
  • Haal de springvorm daarna uit de oven en laat hem volledig afkoelen. 

Bereidingswijze voor de suikervrije frambozenjam:

  • Verwarm de frambozen samen met de vanille siroop op in een steelpannetje. Laat het fruit 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
  • Pureer dit tot een gladde massa. Gebruik hiervoor een blender, keukenmixer, staafmixer of vork. Houd je van jam die niet helemaal glas is? Je kunt hem ook korter pureren, zodat je nog wat meer structuur in de jam overhoudt.
  • Voeg het chiazaad, de vanille aroma en de kaneel toe en laat nogmaals 5 à 10 minuten pruttelen, totdat de jam wat dikker wordt. Haal hem daarna van het vuur. Als de jam afkoelt, wordt hij dikker dus houd daar rekening mee.
  • Je kunt de suikervrije frambozenjam in een schone en gesteriliseerde pot ongeveer 1 week in de koelkast bewaren.

Een punt cheesecake (1/9) bevat de volgende macro’s:

165 calorieën
18,4 koolhydraten
6,1 vetten
7,9 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let us know. Deel jouw foto op Instagram en tag @dubbel_zoet. Dat vinden we leuk! Veel bakplezier en geniet met volle teugen!

Liefs,
Terry & Yara

Ben je benieuwd naar ons verhaal?