Chocolade muffins met De Ruijter Chocolate Chunks

Het is bijna Moederdag! De dag dat we alle mama’s extra in het zonnetje zetten. Dit jaar ziet Moederdag er wel iets anders uit dan andere jaren, want met de Corona maatregelen kunnen we onze moeder geen dikke knuffel geven. Maar ik doe deze Moederdag gewoon wat ik elk jaar doe: Ik ga op de koffie en ik neem een baksel mee, om mijn moeder te bedanken. Dit jaar bak ik chocolademuffins met een toef van suikervrije room en Chocolate Chunks van De Ruijter.

De Ruijter brengt altijd een stukje nostalgie op bij mij. Vroeger was de zondag namelijk al de fijnste dag van de week. Dan dekte we uitgebreid de tafel en aten we met het hele gezin een heerlijk ontbijtje, met verse Jus, warme bolletjes en uiteraard de hagelslag en vlokken van De Ruijter. Het was echte Quality time met mijn moeder, vader en zussen. En nog steeds ben ik fan van hun producten. Ik gebruik de hagelslag en vlokken vaak door mijn baksels, ik versier bijna alles ermee en ik eet het zeker wekelijks op mijn boterham. De Chocolate Chunks zijn op dit moment mijn favoriet.

Want dat ik fan ben van chocolade is je vast niet ontgaan. Maar deze Chocolate Chunks zijn echt next level! Je kunt ze door een beslag scheppen, maar ook als versiering doen ze erg goed hun werk. In deze gezondere chocolade muffins zijn ze verwerkt in het beslag én als topping. Lekkerder krijg je het bijna niet!

Ben jij ook zo dol op chocolade? Dan word je sowieso heel blij van dit recept. Het beslag van deze gezonde en super simpele chocolademuffins is lekker snel klaar en heel makkelijk te maken met kinderen. Naast de Chocolate Chunks zijn ze gezoet met bananen en als basis gebruikte ik havermout, dus van deze muffins zonder toegevoegde suikers kun je onbeperkt genieten! Ze zijn glutenvrij én ook suikervrij als je de Chocolate Chunks uit het recept weg laat.

Bak jij deze gezondere chocolade muffins ook voor jouw moeder? Dan maak je met De Ruijter een nieuwe Moederdag traditie en laat je jouw moeder zien hoeveel je om haar geeft!

Ingrediënten voor de gezonde chocolade muffins:

• 110 gram havermout *
• 2 bananen (à 280 gram)
• 130 gram roomkaas light
• 25 gram honing
• 3 eieren
• 30 gram bakpoeder *
• 50 gram cacaopoeder
• 30 gram Chocolade Chunks van De Ruijter

* Eet jij glutenvrij? Let er dan op, dat je glutenvrije havermout en bakpoeder gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en Rogge.

Ingrediënten voor de suikervrije chocolade room:

• 180 gram slagroom
• 5 gram zoetstof
• 30 gram cacaopoeder
• 100 gram roomkaas light
• Topping: Chocolade Chunks van De Ruijter

Benodigdheden:

• Keukenmixer of blender*
• Muffin-bakvorm voor 12 cupcakes
• 12 papieren cupcake-vormpjes
• Garde of handmixer
• Optioneel: Spuitzak met spuitmondje en ijs-schep

* Heb je geen keukenmixer of blender? Dan kun je als eerst de banaan prakken, en daarna alles goed mengen met een garde.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de papieren cupcake vormpjes in de cupcake-bakvorm. Gebruik je geen papieren vormpjes? Vet de cupcake-vorm goed in met boter, kokosolie of olijfolie.
• Mix alle ingrediënten, behalve de Chocolate Chunks van De Ruijter, met elkaar tot een glad beslag.
• Schep de Chocolate Chunks door het beslag en verdeel het beslag daarna evenredig in de cupcake vormpjes. Doe de vormpjes niet te vol, want het beslag zet nog flink uit in de oven! Zelf gebruik ik altijd een ijs-schep om de cupcake-vormpjes te vullen. Dan weet je zeker dat elke muffin even groot wordt!
• Bak de gezonde chocolade muffins in 20 minuten af in het midden van de oven.
• Wacht tot de muffins helemaal zijn afgekoeld, voordat je aan de slag gaat met de room.
• Voor de chocoladeroom klop je de slagroom stijf met de garde of handmixer. Meng daarna de roomkaas light, cacaopoeder en zoetstof door de slagroom.
• Versier de muffins met de chocolade room en de Chocolate Chunks van de Ruijter. Ik maakte toefen room met een spuitzak en een spuitmondje.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Een gezonde chocolademuffin mét chocolade room bevat:

196 calorieën
22,2 koolhydraten
11,4 vetten
18 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie en @deruijter_nl. Enjoy!