Gezonde citroenslof met room en zomers fruit

Ik ben al jaren dol op de welbekende traditionele sloffentaart. Dat is een langwerpige taart met een koek-achtige bodem die je kunt vullen met alles waar je gek op bent. Vullen van basis-recepten vind ik sowieso erg leuk en lekker! Zo vind je op mijn website ook al het recept van gezonde tartlets met Griekse Yoghurt en de koekbodem met chocolademousse. En aan dat rijtje vul ik nu dus dit heerlijke gezonde citroen slof-recept aan toe!

Het recept voor de sloffenbodem is ontstaan na een drietal pogingen. Ik vond uiteindelijk de juiste samenstelling van ingrediënten, waardoor deze koek-bodem de perfecte structuur én smaak heeft. Daarnaast is het recept makkelijk te volgen en bevat het niet veel stappen. Dit recept is een kwestie van goed mengen en vervolgens hup, de oven in! Heb je geen sloffen-vorm in huis? Dan kun je ook een normale springvorm gebruiken, zodat je ook dan kunt genieten van een heerlijke koekbodem met suikervrije room en vers fruit.

Het traditionele recept van de sloffentaart wordt gevuld met slagroom en aardbeien; Héél erg lekker! Maar je kunt ook kiezen voor een frisse vulling van lemon curd, een rijke vulling van chocolade room of een vulling van banketbakkersroom met gebakken appeltjes en kaneel. Mijn gezonde slof recept vulde ik met slagroom die ik zoette met Steviala Kristal Sweet en ik topte hem af met blauwe bessen en frambozen. Het koek recept voor de bodem verrijkte ik met citroen, waardoor deze slof helemaal past in deze zonnige week! 

Ingrediënten voor de gezonde citroen slofbodem:

• 100 gram roomboter
• 100 gram kokosolie
• 100 gram Steviala Kristal Sweet
• 15 gram bakpoeder
• Rasp van een halve citroen (à 8 gram)
• 280 gram tarwebloem
• 1 ei
• Snuf zout

Ingrediënten voor de toppimg:

• 80 ml verse slagroom
• 40 gram Steviala Kristal Sweet
• 150 gram blauwe bessen
• 150 gram frambozen

Benodigdheden:

• Slof bakvorm van 20×10 cm*
• Oven met bakplaat
• Bakpapier
• Handmixer of keukenmachine
• Steelpan of magnetron
• Rasp om de citroenschil te raspen
• Optioneel: Deegroller
• Optioneel: Spuitzak met spuitmondje

* Heb je geen sloffen-vorm? Dan kun je ook een springvorm van 20 cm diameter gebruiken.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg het bakpapier op de bakplaat.
• Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is en smelt de kokosolie in een steelpannetje of in de magnetron.
• Om het deeg te maken meng je boter, kokosolie, suikerervanger, ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier de bloem en het bakpoeder aan toe en kneed tot een mooi deeg.
• Rol of druk de plak deeg uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Ik doe dit zelf vast op het bakpapier, dan kan ik het gelijk op de bakplaat leggen zonder dat ik de lap deeg met de hand moet overplaatsen. De kans is groot dat je deeg dan vervormt. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het aan je roller plakt.
• Als je deeg op de bakplaat ligt, steek je met de sloffenring de bodem uit. Verwijder de vorm en het overtollige deeg. Vet nu de binnenkant van de sloffenring in met een beetje boter en zet hem weer om het deeg heen.
• Bak de slof in 30 minuten op 180 graden.
• Laat de bodem volledig afkoelen voordat je de slof-bakvorm verwijderd. Als hij net uit de oven komt is hij nog zacht. Dit wordt meer een koek-structuur als hij afkoelt.
• Voor de topping klop je de slagroom samen met de suikervervanger tot de room helemaal stijf is. Verdeel de room evenredig over de bodem en versier hem met de blauwe bessen en frambozen.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén deel van deze gezonde citroenslof met room en zomers fruit (1/12) bevat:

258 calorieën
19 koolhydraten
18,3 vetten
4 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!