Gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes

Gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes

Een echte zoetekauw, houdt van koekjes. Je hebt koeken dan ook in alle soorten en maten, vormen en smaken. Voor ieder wat wils. Onze gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes hebben wat ons betreft de perfecte vorm en de perfecte smaak: heerlijk zoet, met de heerlijke toevoeging van de chocolade erbij. En doordat de koekjes volledig plantaardig zijn, kun je het deeg ook ongebakken eten: HALLO COOKIE DOUGH!!!

Waarom hunkeren we naar zoet bij de koffie?

Een koekje bij de koffie, is een typische Hollandse traditie. Maar weet jij ook waarom we altijd zo naar zoetigheid hunkeren bij de koffie? Cafeïne versterkt je drank naar zoet.

En als je behoefte krijgt naar zoetigheid, is het in onze ogen beter om alsnog bewuste keuzes te maken. Kies voor producten die je een langer verzadigd gevoel geven, kies voor fruit of bijvoorbeeld deze gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes. Doordat ze zijn gemaakt met suikervervangers van Steviala en volkoren bloem kun je deze prima eten in een gebalanceerd en gezonde leefstijl.

Onbeperkt cookie dough eten

Schep jij ook altijd de stukjes cookie dough weg uit de Ben & Jerry’s? Dat snappen wij als geen ander. Deze ijs-soort kopen we eigenlijk alleen voor de stukjes koekjesdeeg.

Maar dat kan gelukkig ook anders! Want doordat we in dit recept alleen maar hebben gewerkt met plantaardige ingrediënten, kun je de koekjes ook ongebakken eten. Klinkt dat niet als de ideale wereld? Lees dan beneden verder voor het recept!

Tip: Wil je liever chocolade koeken maken? Bekijk dan ook zeker eens onze vegan double chocolate cookies. Die zijn ook absoluut het proberen waard!

  • 185 plantaardige roomboter (wij gebruikte die van Flora Plant)
  • 230 gram volkoren tarwemeel
  • 230 gram Ery Bronze van Steviala (of gebruik kristalsuikervervanger zoals canderel. Deze is te koop bij de Albert Heijn)
  • Snuf zout
  • 5 gram baksoda
  • 5 gram bakpoeder
  • 60 gram kikkererwten vocht (aquafaba)
  • 6 gram vanille aroma
  • 50 gram chocolade chips (+ extra per koek)
  • Keukenmachine of handmixer
  • Vershoudfolie
  • Bakpapier
  • Afkoelrek
  • Meng alle ingrediënten, op de chocolade na, in een keukenmachine of met een handmixer. Mix tot je een mooi deeg hebt. Je kunt het ook met de hand kneden. Kneed dan goed alles tot een egaal deeg, en zorg ervoor dat er geen stukjes meer in zitten.
  • Hak grove chuncks van de chocolade.
  • Als je deeg een mooie structuur heeft, schep je de chocolade door het deeg.
  • Wikkel het deeg in de folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
  • Maak bolletjes deeg van ongeveer 40 gram per bol.
  • Verdeel de bolletjes over de bakplaat en duw nog wat stukjes chocolade op elke deegbal.
  • Bak de koeken in 14 minuten af.
  • Voor mooie ronde cookies kun je een grote ronde uitsteekvorm gebruiken en de cookies direct na het bakken daarin rond swirlen.
  • Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat zelf en leg ze dan voorzichtig op een afkoelrek.
  • Koel de gezonde en plantaardige vanille koekjes met chocolade stukjes voordat je aanvalt.

Eén vanille koek met chocolade stukjes bevat de volgende macro’s:

142 calorieën
10,5 koolhydraten 
10 vetten
2,1 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let us know. Deel jouw foto op Instagram en tag @dubbel_zoet. Dat vinden we leuk! Veel bakplezier en geniet met volle teugen!

Liefs,
Terry & Yara

Ben je benieuwd naar ons verhaal?