Gezonde pompoencake met chocolate chips

• 300 gram pompoen (dat is ongeveer de helft van een middelgrote flespompoen)
• 130 gram appelmoes (zonder suiker)
• 2 eieren
• 60 gram ahorn siroop
• 1 tl vanille aroma
• 2 el koek- en speculaaskruiden
• 10 gram bakpoeder
• 4 gram baksoda
• Snuf zout
• 200 gram havermout *
• Topping: 30 gram pure chocolate chips * of grof gehakte pure chocolade

• Keukenmixer of blender*
• Cakeblik van 25 cm
• Bakpapier

* Heb je geen keukenmixer of blender? Dan kun je de pompoenpuree ook prakken met een vork en daarna alles mixen met een garde.

• Je begint met het maken van de pompoenpuree. Deze moet namelijk volledig zijn afgekoeld, voordat je het mengt met de rest van de ingrediënten.
• Snijd de onder- en bovenkant van de pompoen af, en schil de rest van de pompoen. Halveer de pompoen en gebruik een lepel om de zaden te verwijderen. De leeggeschraapte pompoen snijd je in blokjes van ongeveer 3-4 centimeter groot.
• Doe 300 gram aan blokjes pompoen in een pan en giet er ruim water bij en breng het water aan de kook. Roer met regelmaat even door en laat zo’n 5 minuten koken tot de blokjes zacht zijn geworden.
• Giet de pompoenblokjes af en laat het goed uitlekken en daarna volledig afkoelen. Doe ze dan terug in de pan of een schaal en vermaal met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een gladde puree zonder stukjes. Je kunt het ook prakken met een vork.
• Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed het cakeblik met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal of bakvorm. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier goed uitknijpt voordat je het cakeblik bekleedt.
• Doe de pompoenpuree, samen met de eieren, ahorn siroop en vanille aroma in de keukenmixer, en mix totdat het een glad beslag is. Heb je geen keukenmixer of blender? Dan kun je het ook mengen met een garde.
• Voeg daarna de droge ingrediënten erbij en roer goed door tot een mooi beslag.
• Voeg het beslag in de bakvorm en strooi de pure chocolate chips overheen en bak de gezonde pompoencake met chocolate chips in het midden van de oven af in 50 minuten.
• Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of de cake gaar is, voordat je hem uit de oven haalt. Hij is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Eén plak van deze gezonde pompoencake met chocolate chips (1/8) bevat:

182 calorieën
28,4 koolhydraten 
4,3 vetten
5,7 eiwitten