Courgette vinden we een heerlijke groente, die ik vaak eet door mijn avondeten. Maar je kunt er zoveel meer mee! Zo zijn er ook steeds meer bakrecepten waar deze prachtige veelzijdige groenten in verwerkt is. Dit kunnen zowel hartige als zoete bakrecepten zijn. Wist je bijvoorbeeld dat je ook koekjes, brownies of taartjes kunt bakken met courgette?
Bakken met groenten
Veel mensen kennen inmiddels de bakrecepten met wortel, pompoen of zoete aardappel wel. Heb je bijvoorbeeld wel eens onze vegan en lactosevrije zoete aardappel brownies geprobeerd? Of een heerlijke gezonde carrotcake met amandelschilfders? Wij hebben inmiddels veel ervaring met experimenteren met groenten en we vinden dat courgette ook prima tussen dit rijtje aan veelzijdige groenten past!
En naast dat het heel erg lekker is, is het ook een hele makkelijke manier om extra groente en vitamines binnen te krijgen. Dus heb je moeite om 2 ons groenten per dag te eten? Of vinden je kinderen groenten vies? Bak eens iets met groenten! Wij vinden dit een perfecte oplossing!
Chewy binnenkant, krokante buitenkant
We bakte vorige week deze courgette-appelcake. Dit is een echte topper voor mensen die carrot cake ook lekker vinden. Hij heeft een lekkere krokante topping, en van binnen is hij heerlijk zoet door de appel en chewy door het toevoegen van de courgette. Je proeft de courgette niet terug en de voedingswaarden zijn heel fijn. Hebben we je kunnen overtuigen? Het recept vind je hieronder!
Tip: Wil je meer bakken met courgette? Probeer dan ook zeker eens onze marmercake met courgette! Niet alleen een plaatje om te zien, maar ook nog eens mega smaakvol.
- 3 eieren
- 3 appels + 1 appel ter decoratie
- 1 courgette (Ã 180 gram)
- 50 gram havermout
- 120 gram volkoren- of speltmeel
- 50 gram maple syrup of ahornsiroop
- 20 gram honing
- 2 tl kaneel
- 5 gram zoetstof of 20 gram Kristal Sweet van Steviala
- 14 gram bakpoeder
- 90 gram rozijnen
- Bakpapier
- Bakvorm (wij gebruikte een ronde gietijzeren pan van 25cm, maar je kunt ook prima een ovenschaal of springvorm gebruiken)
- Keukenmachine of mixer
- Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier.
- Snijd de appels en courgette in grove stukken en mix alle ingrediënten behalve de rozijnen door elkaar in een keukenmachine.
- Zodra het een egaal beslag is, meng je de rozijnen er doorheen.
- Doe het mengsel in de bakvorm en decoreer hem met plakjes appel.
- Bak hem af in 60 minuten en je kunt aanvallen. Simpel en ó zo lekker!
Eén punt van deze courgette appelcake (1/8) bevat de volgende voedingswaarden:
188 calorieën
34,2 koolhydratenÂ
2,6 vetten
5,9 eiwitten
