Nu de zomer in aantocht is, vind ik het heerlijk om te bakken met zomerse vruchten zoals aardbeien en frambozen. Ze zorgen voor een frisse smaak en ze zorgen ook voor een mooie rode kleur in mijn baksels. Het oorspronkelijke seizoen van frambozen duurt van april tot en met september, maar ze zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ik gebruik regelmatig bevroren frambozen in mijn baksels, omdat die buiten het seizoen een stuk goedkoper zijn dan verse frambozen!
Dit keer maakte ik een heerlijk fris en zomers ontbijttaartje, met een smaakvolle bodem van pindakaas en amandelen. De frambozenlaag is gezoet met eiwitrijke vanille kwark, waardoor suiker en suikervervangers niet nodig zijn om hem op smaak te brengen. En met maar 7 koolhydraten per punt, past het taartje prima in een koolhydraat arme leefstijl of dieet.
Het taartje bevat geen grote hoeveelheden vet en suiker, maar hij bevat wel veel vezelfs en vitamine. Hij is glutenvrij, hij hoeft niet in de oven en hij is snel klaar! Een prima verantwoord en overheerlijk taartje dus, waarvan je bij de koffie kunt genieten maar die je ook zeker als ontbijt kunt nuttigen!
Naast dit koolhydraatarme frambozen taartje, vind je op mijn website ook dit havermouttaartje met framboos, deze zwarte bonen brownie met framboos en deze crunchy bosvruchten bars. Dus ben jij, net als ik, gek op deze voedzame vrucht? Duik dan lekker de keuken in en geniet van al het lekkers!
Ingrediënten voor de bodem:
- 80 gram havermout*
- 40 gram amandelen
- 50 gram pindakaas van Smaakt (of andere pure pindakaas)
- 70 gram kokosolie
* Eet je glutenvrij? Let er dan op, dat je glutenvrije havermout gebruikt. Havermout is altijd glutenvrij, maar is vaak besmet met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge.
Ingrediënten voor de frambozen-laag:
- 3 blaadjes gelatine
- 150 gram (bevroren) frambozen (+ extra ter garnering)
- 150 gram verse slagroom
- 150 gram eiwitrijke vanille kwark van Lindahls
Benodigdheden:
- Steelpannetje
- Springvorm van 18-22 cm
- Bakpapier
- Keukenmixer of blender
- Garde of handmixer
Bereidingswijze:
- Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
- Mix alle ingrediënten voor de bodem met elkaar in een keukenmixer of blender. Verdeel het mengsel evenredig op de bodem van de springvorm. Zet de springvorm in de koelkast, terwijl je verder gaat met de frisse frambozen-laag.
- Mix de frambozen, samen met de lindahls met elkaar tot een egaal mensgel. Zorg dat er geen grote stukken framboos meer inzitten.
- Doe ongeveer 3 eetlepels van het frambozen mengsel, samen met 2 scheutjes water (Ã 25 ml) in een steelpannetje . Laat dit op een klein vuurtje warm worden. Als het mengsel bijna kookt, draai je het vuur uit.
- Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe deze in het steelpannetje. Roer totdat de gelatine volledig is opgenomen. Voeg dit vervolgens werr bij het overige frambozen-kwark mengsel en mix tot alles is gemengd.
- Klop de slagroom stijf en schep dit vervolgens door het frambozen mengsel. Schep niet te lang, want dan haal je de luchtigheid eruit!
- Voeg dit mengsel nu in de springvorm op de bodem, en laat het taartje minimaal 2 uur in de koelkast stijf worden.
- Versier het ontbijttaartje eventueel met verse frambozen.
Veel bakplezier!
Liefs,
Yara
Eén punt van dit frambozentaartje met bodem van pindakaas (1/10) bevat:
217 calorieën
7 koolhydraten
17,6 vetten
5,9 eiwitten
Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!
