Koolhydraatarme hazelnootschuimtaart met mokka

• 4 eiwitten
• Snuf zout
• 50 gram Steviala Frost suikervrije poedersuiker
• 75 gram suikervervanger (wij gebruikte Steviala Kristal Sweet)
• 125 gram gebrande en gehakte hazelnoten (+ extra voor de tussenlaag en voor de topping)

• 135 gram verse slagroom
• 25 gram Steviala Frost suikervrije poedersuiker
• 6 gram oploskoffie
• 100 gram mascarpone

• Keukenmachine of handmixer
• Bakplaat
• Bakpapier
• 2 spuitzakken

• Haal de bakplaat uit je oven en verwarm de oven voor op 130 graden. Leg een bakpapier klaar op de bakplaat en teken twee gelijke cirkels van ongeveer 16 – 18 cm doorsnede.
• Klop de eiwitten met een snuf zout tot een mooi stevig meringue. Let op: Zorg ervoor dat je kom brandschoon is! Als er zelfs maar een beetje vettigheid aan de kom zit, zullen de eiwitten niet goed uitzetten. De meringue is goed als je mooie stijve pieken hebt. Dit controleer je door de garde omhoog te trekken en er een goede piek achterblijft, terwijl de meringue zijn vorm behoudt.
• Voeg daarna de overige ingrediënten in een kom en meng dit. Spatel dit vervolgens door de meringue heen. Spatel niet te lang, want dan verdwijnt de luchtigheid uit je meringue. Bij meringue met normale kristalsuiker, moet je de eiwitten gelijk met de suiker stijf kloppen. Maar bij de koolhydraatarme meringue doe je dit niet, omdat je meringue dan niet de juiste structuur krijgt.
• Vul de spuitzak met de meringue en verdeel de suikervrije meringue gelijkmatig over de twee cirkels op het bakpapier.
• Bak de meringue 45 minuten op 130 graden. Draai de twee schuim-cirkels daarna om, en bak ze nogmaals 10 minuten af.
• Haal de schuim-cirkels uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
• Voor de mokka crème klop je de slagroom stijf. Klop daarna de Steviala frost suikervrije poedersuiker, de oploskoffie en de mascarpone door de slagroom tot een mooi stevige crème.
• Vul de tweede spuitzak met de crème en verdeel de mokka crème op de eerste schuim-laag. Verdeel een klein beetje gehakte hazelnoten over de crème en leg de tweede schuim-laag erop. Druk hem zachtjes aan.
• Spuit de rest van de mokka crème bovenop de schuim-laag en decoreer hem met de gebrande en gehakte hazelnoten.

Eén punt van deze koolhydraatarme hazelnootschuimtaart met mokka (1/8) bevat de volgende voedingswaarden:

225 calorieën
1,9 koolhydraten 
21,7 vetten
4,9 eiwitten