Koolhydraatarme pindakaasfudge

Koolhydraatarme pindakaasfudge

Fudge zorgt voori ons iedere keer weer voor een ongekend hoogtepunt. Genieten met volle teugen. En vandaag delen we een recept die nóg beter is dan de andere fudge-recepten die we de afgelopen maanden hebben gedeeld. Namelijk koolhydraatarme pindakaasfudge. Als dat niet best of both worlds is, weten wij het ook niet meer. Want zeg nou zelf: pindakaas én fudge is toch garantie voor een goddelijke snack?

Samen bakken is leuk!

Zoals jullie wel weten is Yara onlangs verhuisd naar Amsterdam. Dit betekent dat we niet meer bij elkaar om de hoek wonen, en parkeren in Amsterdam kost een godsvermogen. Ondanks dat proberen we wel genoeg tijd voor elkaar te maken, en staan we ook nog regelmatig samen in de keuken om lekkere baksels te maken! En daar houden we zo van!

Net als vroeger plannen we af en toe een hele dag in de keuken, waarin we eindeloos creaties bedenken. Vroeger was dat niet altijd een succes, want 9 van de 10 baksels smaakten naar oude sokken of eindigden in de prullenbak vanwege de verkeerde verhoudingen of ontbrekende ingrediënten. Tegenwoordig lukt dat gelukkig steeds beter. Maar oefening baart kunst, want op een gegeven moment weet je gewoon precies wat je nodig hebt om iets lekkers in elkaar te flansen.

Smeuïg snackje met pindakaas

Omdat de gezonde chocladefudge die we de vorige keer hebben uitgewerkt goed in de smaak viel, bedachten we hier een variatie op. En het is absoluut een onweerstaanbare variatie geworden, namelijk een koolhydraatarme pindakaasfudge! Want wie houdt nou niet van een heerlijk smeuïg snackje mét pindakaas?

Zelf zijn we niet eens enorme peanutbutter fans. We eten bijvoorbeeld nooit zomaar een boterham met pindakaas. Alleen als het een witte boterham is, met een hele dikke laag roomboter, een klein laagje pindakaas en een laagje suiker erop kunnen we daar op z’n tijd wel van genieten. Maar we zijn wel altijd al dol geweest op lekkere baksels ermee, zoals de vegan no bake cookie dough bites en het frambozentaartje met pindakaas bodem. En aangezien we nog een pot pindakaas in de kast hadden staan die bijna over datum was, hebben we ervoor gekozen om dit recept uit te werken. En hij is goed gelukt, al zeggen we het zelf!

Ga jij hem ook uitproberen? Ik zeg; doen! Gegarandeerd succes.

Ingrediënten voor de bodem:

  • 200 gram ongezouten en ongebrande amandelen
  • 50 gram pindakaas
  • 75 gram kokosolie of plantaardige roomboter
  • 80 gram havermout

Ingrediënten voor de fudge:

Heb je geen Steviala Sweet & Vanilla in huis? Je kunt ook ahornsiroop of maplesyrup gebruiken. De macro’s wijken wel af dan wat bij dit recept staat.

  • Keukenmachine of blender
  • Bakblik van ongeveer 30×20 cm
  • Bakpapier
  • Mix de amandelen in een keukenmachine of blender fijn. Het kan even duren voordat alle amandelen fijn gehakt zijn, maar na lang genoeg mixen hou je een fijne structuur over. Als je houdt van een crunchy bodem kun je er ook voor kiezen om de amandelen nog wat grover te laten.
  • Voeg de pindakaas, kokosolie of roomboter en havermout toe en mix alles nog een keer goed door. Je houdt een compacte deegbal over.
  • Bekleed het bakblik met bakpapier, zodat de fudge straks gemakkelijk uit de vorm gehaald kan worden. Bekleed de bodem evenredig met de deegbal, en strijk de bovenkant glad met je vingers (maak ze dan wel even nat) of de bolle kant van een warme natte lepel. Zet minimaal een half uur in de koelkast voordat je verder gaat met de fudgelaag.
  • Voor de fudgelaag meng je alle resterende ingrediënten door elkaar tot een romig mengsel. Haal het bakblik uit de koelkast, schep het mengsel erop en strijk glad.
  • Wil je hem nog decoreren? Smelt de pure chocolade dan au bain marie en drizzle het over de fudge heen.
  • Zet het bakblik weer terug in de koelkast en laat minimaal 3 uur opstijven.
  • Snijd de fudge in 16 stukjes (4 rijen van 4 stukjes).
  • Tip: wil je mooie strakke stukjes? Snijd de rand van de fudge dan eerst af (0,5 cm) zodat je een mooie evenredige laag over houdt. En snijd met een scherp en warm mes. Dan kun je nóg strakkere stukjes snijden, dan met een koud mes.
  • Serveer de fudge direct uit de koeling. Als hij te lang buiten de koelkast ligt, wordt hij namelijk zacht en is hij minder fudgy! Eet smakelijk!

Een stukje koolhydraatarme pindakaasfudge (1/16) bevat de volgende macro’s:

232 calorieën
4 koolhydraten 
20,4 vetten
5,8 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let us know. Deel jouw foto op Instagram en tag @dubbel_zoet. Dat vinden we leuk! Veel bakplezier en geniet met volle teugen!

Liefs,
Terry & Yara

Ben je benieuwd naar ons verhaal?