Ben jij op zoek naar een verfrissende snack? Deze heerlijke, smaakvolle en frisse lemon bars zijn gemaakt van gezonde ingrediënten zoals speltbloem en blauwe bessen. Ze zijn lactosevrij en gemaakt met minder suiker. Conclusie: de lactosevrije lemon bars met blauwe bessen zijn absoluut de moeite waard!
Eens moet de eerste keer zijn
We vroegen een paar weken geleden wat voor gezonde recepten jullie nog missen op onze website. Toen werden onder andere lemon bars genoemd. We bakken graag met citroen. Zo kun je eens als baas-boven-baas aan de slag met een citroen dripcake met suikervrije lemon curd, of ga voor een iets makkelijker recept en maak de citroenslof met room en vers fruit.
Deze frisse lemon bars hadden we nog nooit eerder gemaakt en we wisten dan ook niet wat we konden verwachten. We vonden lemon bars er wel altijd heerlijk uit zien, maar we hebben nog zoveel recepten die we graag willen maken. Dus we vonden het super leuk dat we nu door jullie aan de bak werden gezet om deze heerlijke lekkernij te maken. En wat is het een leuke uitdaging om er dan een gezonde twist aan te geven!
Ingrediënten vervangen
Wil jij ook van een traditioneel recept een gezondere variant maken? Je kunt heel makkelijk ingrediënten vervangen door producten met minder suiker of lager in vet. Zo vervangen we zelf vaak boter door zuivelspread light, eieren door het vocht van kikkererwten uit blik en suiker door een kristal suikervervanger.
Voor deze lemon bars hebben we ook verschillende recepten opgezocht en daar geven we dan uiteindelijk een eigen draai aan. Sommige ingrediënten konden we heel makkelijk vervangen door een gezondere variant. Daardoor bevatten deze lemon bars nu maar 166 calorieën per stuk. Ze zijn dus beter voor je lijn en super fris en smaakvol. Dit recept is ook nog eens zonder suiker én zonder lactose.
Het recept resulteerde in zachte, smeuïge repen met een citroenlaagje er bovenop. Omdat je de citroenlaag mee bakt, trekt dit in de bodem wat het geheel fantastisch lekker maakt. Ga jij er ook mee aan de slag? Het recept vind je hieronder.
Ingrediënten voor de bodem:
- 175 gram speltmeel
- 80 gram ahornsiroop
- 10 gram citroensap
- 50 gram lemon curd
- Snuf zout
Ingrediënten voor de citroen laag:
- 4 eieren
- Schil van 1 citroen (15 gram)
- Sap van 1 citroen (80 ml)
- 50 gram ahornsiroop
- 40 gram speltmeel
- 100 gram lemoncurd
- 100 gram blauwe bessen
- Optionele topping:Â suikervrije poedersuiker
- Ovenschaal of bakblik van ongeveer 28 x 17
- Bakpapier
- Keukenmachine, handmixer of garde
- Bekleed de bodem van een ovenschaal met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier wel goed uitknijpt voordat je de ovenschaal bekleedt. Anders kunnen de lemon bars te nat worden.
- Mix alle ingrediënten van de bodem met elkaar tot een stevig en egaal mengsel.
- Doe het mengsel in de ovenschaal en zet hem voor 20 minuten in het midden van de oven. Laat de bodem daarna minstens 1 uur afkoelen.
- Verwarm de oven weer voor op 150 graden.
- Mix voor de citroen laag alles, behalve de blauwe bessen, door elkaar tot een smeuïg mengsel.
- Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, schep je de blauwe bessen er doorheen.
- Voeg het mengsel van de citroen laag op de afgekoelde bodem, en bak hem in 50 minuten af.
- Als hij klaar is, zet je hem minstens 3 uur in de koelkast.
- Top de lemon bars eventueel af met de suikervrije poedersuiker en snijd de lemon bars in 12 stukken.
Eén suiker- en lactosevrije lemon bar met blauwe bessen bevat de volgende macro’s:
166 calorieënÂ
28,4 koolhydratenÂ
2,8 vetten
4,7 eiwittenÂ
