No-bake lactosevrij aardbeien-cashewtaartje

No-bake lactosevrij aardbeien-cashewtaartje

Met dit heerlijke no-bake lactosevrij aardbeien-cashewtaartje haal je de zomer gelijk terug in huis! Het voelt alsof het zonnetje spontaan begint te schijnen bij de eerste hap van deze heerlijkheid. Het taartje is een waar feestje om naar te kijken, maar hij smaakt ook nog eens heerlijk door de noten, kokos en aardbeien.

Haal de zomer in huis

We waren een heerlijk weekje in Porto. En in Portugal besefte we pas hoe erg we de zomer hebben gemist. De blije mensen op straat, de zon die je lichtjes voelt branden op je huid en de jurkjes en shorts die je weer aan kunt. We worden hier oprecht heel blij van! Ook onze eetgewoontes zien er in de zomer anders uit. We brengen minder tijd door in de keuken en de warme havermout ontbijtjes vervangen we door een bakje kwark en vers fruit.

En dat verse fruit eten we ook heel graag in de vorm van een taartje. Dit no-bake aardbeientaartje is daar bij uitstek een goed voorbeeld van. Je kunt het no-bake lactosevrij aardbeien-cashewtaartje koud eten, en het ziet er ook nog eens zomers uit.

Makkelijk en lekker

De naam verraad al dat er geen oven aan het recept te pas komt! De meeste tijd in dit recept is het wachten tot de lagen goed hard zijn geworden. Dus terwijl het taartje opstijft in de vriezer, heb jij tijd om in de zon te zitten.

We maken graag taartjes met cashewnoten en kokosmelk. Deze ingrediënten zorgen voor een heerlijk romige vulling en het aardbeien-cashewtaartje is er heel smaakvol door. Vind jij deze ingrediënten ook zo goed combineren? Dan zijn de no-bake kokosbites met aardbeien of de cookie dough bites ook echt de moeite waard!

Ingrediënten voor de bodem:

  • 165 gram amandelen
  • 10 gram vanille aroma
  • 35 gram maple syrup
  • 30 gram kokosolie
  • Snufje zout

Ingrediënten voor de toplaag:

  • 300 gram cashewnoten
  • 10 gram vanille aroma
  • 400 gram kokosmelk
  • 50 gram kokosolie
  • 150 gram maple syrup
  • 3 gram citroensap
  • 5 gelatineblaadjes
  • 120 gram aardbeien
  • Rode kleurstof
  • Aardbeien ter decoratie

Tip: Je kunt dit taartje vegan maken door de gelatine te vervangen door 3 gram agar agar

  • Kleine springvorm van 15 cm
  • Keukenmixer
  • Bakpapier

Bereidingswijze voor de bodem:

  • Week de cashewnoten minimaal 5 uur in koud water. Dit zorgt voor de smeuïge textuur van het taartje.
  • Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier.
  • Mix de amandelen, het zout en de vanille aroma in een keukenmachine tot er geen grove stukken noot meer in zitten.
  • Smelt de kokosolie en voeg deze samen met de maple syrup toe aan het mengsel. Mix nogmaals door elkaar tot er een plakkerig geheel ontstaat.
  • Druk dit mengsel plat in de springvorm. Je kunt hem mooi glas aandrukken met de bolle kant van een natte lepel.
  • Zet de bodem in de vriezer, terwijl je met de volgende laag aan de slag gaat.

Bereidingswijze voor de cashew kokos-lagen:

  • Smelt de kokosolie, en mix deze samen met de cashewnoten, vanille aroma, kokosmelk, maple syrup en citroensap door elkaar tot een smeuïg en egaal mengsel.
  • Leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water tot ze zacht zijn. Zet een klein laagje water (ongeveer 5 eetlepels) in een steelpannetje op het vuur tot het kookt en zet het vuur uit.
  • Haal de zachte gelatineblaadjes uit het koude water en doe deze in het hete water tot de gelatine volledig is opgenomen. Voeg dit toe aan het kokos-cashew mengsel en mix nogmaals goed door.
  • Snijd de kroontjes van de aardbeien af en snijd ze verticaal doormidden.
  • Haal de springvorm uit de vriezer en druk de aardbeien direct op de bodem tegen de zijkanten van de springvorm aan. Zorg ervoor dat de aardbeien strak tegen elkaar aan staan en dat er geen ruimte meer tussen de aardbeien zit.
  • Giet 2/3e van het mengsel op de bodem en zet de springvorm 30 minuten in de vriezer.
  • Voeg de rode kleurstof toe aan het resterende deel en mix nogmaals goed door elkaar.
  • Haal de springvorm uit de vriezer en giet het mengsel op de tussenlaag. Laat het taartje minimaal 6 uur in de koelkast opstijven, voordat je hem aansnijdt.

Eén punt van dit lactosevrije no-bake aardbeientaartje (1/10) bevat de volgende macro’s:

416 kcal
22,1 khd
31,5 vet
10,8 eiwit

Heb je het recept gemaakt? Let us know. Deel jouw foto op Instagram en tag @dubbel_zoet. Dat vinden we leuk! Veel bakplezier en geniet met volle teugen!

Liefs,
Terry & Yara

Ben je benieuwd naar ons verhaal?