Ingrediënten voor de bodem:

• 165 gram amandelen
• 10 gram vanille aroma
• 35 gram maple syrup
• 30 gram kokosolie
• Snufje zout

Ingrediënten voor de toplaag:

• 300 gram cashewnoten
• 10 gram vanille aroma
• 400 gram kokosmelk
• 50 gram kokosolie
• 150 gram maple syrup
• 3 gram citroensap
• 5 gelatineblaadjes
• 120 gram aardbeien
• Rode kleurstof
• Aardbeien ter decoratie

Tip: Je kunt dit taartje vegan maken door de gelatine te vervangen door 3 gram agar agar

• Kleine springvorm van 15 cm
• Keukenmixer
• Bakpapier

Bereidingswijze voor de bodem:

• Week de cashewnoten minimaal 5 uur in koud water. Dit zorgt voor de smeuïge textuur van het taartje.
• Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier.
• Mix de amandelen, het zout en de vanille aroma in een keukenmachine tot er geen grove stukken noot meer in zitten.
• Smelt de kokosolie en voeg deze samen met de maple syrup toe aan het mengsel. Mix nogmaals door elkaar tot er een plakkerig geheel ontstaat.
• Druk dit mengsel plat in de springvorm. Je kunt hem mooi glas aandrukken met de bolle kant van een natte lepel.
• Zet de bodem in de vriezer, terwijl je met de volgende laag aan de slag gaat.

Bereidingswijze voor de cashew kokos-lagen:

• Smelt de kokosolie, en mix deze samen met de cashewnoten, vanille aroma, kokosmelk, maple syrup en citroensap door elkaar tot een smeuïg en egaal mengsel.
• Leg de gelatineblaadjes in een bakje met koud water tot ze zacht zijn. Zet een klein laagje water (ongeveer 5 eetlepels) in een steelpannetje op het vuur tot het kookt en zet het vuur uit.
• Haal de zachte gelatineblaadjes uit het koude water en doe deze in het hete water tot de gelatine volledig is opgenomen. Voeg dit toe aan het kokos-cashew mengsel en mix nogmaals goed door.
• Snijd de kroontjes van de aardbeien af en snijd ze verticaal doormidden.
• Haal de springvorm uit de vriezer en druk de aardbeien direct op de bodem tegen de zijkanten van de springvorm aan. Zorg ervoor dat de aardbeien strak tegen elkaar aan staan en dat er geen ruimte meer tussen de aardbeien zit.
• Giet 2/3e van het mengsel op de bodem en zet de springvorm 30 minuten in de vriezer.
• Voeg de rode kleurstof toe aan het resterende deel en mix nogmaals goed door elkaar.
• Haal de springvorm uit de vriezer en giet het mengsel op de tussenlaag. Laat het taartje minimaal 6 uur in de koelkast opstijven, voordat je hem aansnijdt.

Eén punt van dit lactosevrije no-bake aardbeientaartje (1/10) bevat de volgende macro’s:

416 kcal
22,1 khd
31,5 vet
10,8 eiwit