Plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping

Plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping (2)

We willen beginnen met vertellen hoe enthousiast en blij we zijn dat we dit recept vandaag met jullie kunnen delen! Deze zogenoemde ‘brookies’ zijn zo vol van smaak en toch is het recept heel eenvoudig. Het is een combinatie waar je sowieso van gaat watertanden: plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping. Nu hoef je dus niet meer te kiezen tussen brownies of een koekje, want met dit recept heb je beide gecombineerd. Klinkt dat niet hemels?

Brownies + cookies = brookies

Dat we graag met chocolade werken in de keuken is vast geen verrassing meer. Onze website staat vol met heerlijke brownie recepten. De zoete aardappelbrownie en de zwarte bonen brownie blijven favoriet. Maar doordat we in dit recept de combinatie maken met chocolate chip cookies, heb je een heel verrassende en lekkere snack voor bij de koffie of thee! Ze staan ook wel bekend als brookies. Een onweerstaanbare combinatie van een smeuïge brownie met een topping van brosse chocolate chip cookies.

In het recept moeten de brookies 30 minuten bakken, om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn. Maar doordat het een plantaardig recept is, kun je er ook voor kiezen om ze een beetje fudgy te houden van binnen. Zelf zijn we dan ook een zogenoemde ‘onderbakker’. We bakken. onze plantaardige recepten vaak net iets minder lang af, zodat je een heerlijke chewy binnenkant hebt.

Suikervrije producten

Suikervrij genieten is zoals je inmiddels weet heel makkelijk. We werken graag met suikervervangers en suikervrije producten. De appelmoes kun je heel makkelijk vervangen door een suikervrije appelmoes, en bij pindakaas kiezen we altijd voor een variant die 100% van pinda’s zijn gemaakt.

In dit brookie recept kozen we ook voor een kristal suikervervanger, waardoor je brownies suikervrij zijn. We kregen daarnaast pasgeleden van Steviala ook een nieuw product in hun assortiment. Namelijk suikervrije pure chocolade chips. Ze zijn ideaal om je gebak, dessert of taart mee te decoreren. Ze smelten heel goed, waardoor ze zich ook perfect lenen voor een chocoladesaus of chocoladefondue. En dan alles zonder schuldgevoel achteraf!

Kortom: je kunt prima zoete bakrecepten hanteren die passen binnen een gezonde leefstijl. En heb je diabetes? Of ken je iemand die dat heeft? Ook dan kun je alsnog een heerlijke snack op tafel toveren!

Ingrediënten voor de brownie-laag:

  • 55 gram amandelmeel
  • 100 gram havermout *
  • Snuf zout
  • 25 gram cacaopoeder
  • 15 gram bakpoeder *
  • 15 gram kristalsuikervervanger zoals Kristal Sweet van Steviala of canderel (te koop bij de Albert Heijn)
  • 85 gram aquafaba (kikkererwtenvocht)
  • 4 el water
  • 120 gram appelmoes zonder suiker

Eet jij geen gluten? Let er bij de bakpoeder en havermout wel op dat je een glutenvrije variant koopt. Sommige bakpoeders en havermout bevatten namelijk wel gluten.

Ingrediënten voor de chocolate chip cookies topping:

  • Bakpapier
  • Medium bakvorm of ovenschaal (wij gebruikte er een van 27 x 17 cm)
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd nat onder de kraan en knijp hem dan voorzichtig uit. Daarna kun je hem heel makkelijk vormen naar de schaal of vorm waar je jouw baksel in maakt.
  • Meng voor de brownie-laag eerst alle droge ingrediënten met elkaar. Voeg daarna de natte ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
  • Verdeel het beslag evenredig in de ovenschaal.
  • Meng voor de Chocolate Chip Cookies topping de droge ingrediënten met elkaar, maar hou de chocolade apart. Voeg daarna de natte ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
  • Gebruik je normale chocolade? Hak deze dan eerst grof en schep het daarna door het beslag. Ik gebruikte zelf chocolade chips, dus die kun je er gelijk doorheen scheppen.
  • Verdeel de chocolate chip cookies beslag evenredig over de brownielaag.
  • Bak de plantaardige brownies met een chocolate chip cookies topping in 30 minuten af.
  • Let op: Elke oven verwarmt op een eigen manier. Controleer dus goed of hij goed gaar is, voordat je hem uit de oven haalt. Hij is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
  • Tip: Maak de gezonde brookies af met een swirl van pindakaas. Het ziet er niet alleen mooi uit, het maakt je recept echt af!

Een brownie met chocolate chip cookies topping (1/8) bevat de volgende macro’s:

208 calorieën
12,7 koolhydraten 
13,1 vetten
7,4 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let us know. Deel jouw foto op Instagram en tag @dubbel_zoet. Dat vinden we leuk! Veel bakplezier en geniet met volle teugen!

Liefs,
Terry & Yara

Ben je benieuwd naar ons verhaal?