Suikervrije yoghurt cake met blauwe bessen

Heb jij ook zin in een gezond en makkelijk tussendoortje om jouw zoete trek mee te stillen? Mijn eiwitrijke havermouttaart met blauwe bessen en gezonde carrotcake zijn favoriet, en deze suikervrije yoghurt cake voeg ik nu zeker toe in mijn top 3!

De cake is smeuïg, smaakvol en hij heeft hele fijne voedingswaarden! Eén plak cake bevat namelijk maar 185 calorieën. Door de toevoeging van de Griekse Yoghurt krijgt de cake een heerlijke zachte structuur, en de blauwe bessen geeft hem een frisse touch.

En een super fijn extraatje: het recept is een kwestie van mengen en hup: de oven in! Een super makkelijke en overheerlijke snack dus! Ga jij dit gezonde tussendoortje ook proberen?

Ingrediënten voor de cake:

• 370 gram Griekse Yoghurt 2%
• 3 eieren
• 70 gram amandelmeel
• 70 gram bloem
• 170 gram volkoren tarwemeel
• 20 gram bakpoeder
• 50 gram Steviala Ery bronze
• 150 gram blauwe bessen

Ingrediënten voor de suikervrije glazuur:

• 0,5 eiwit
• 60 gram Steviala frost

Benodigdheden:

• Cakeblik (ik gebruikte een standaard cakeblik van 30 x 10cm)
• Bakpapier
• Garde, handmixer of keukenmachine

Bereidingswijze voor deze suikervrije en gezonde yoghurtcake:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de cakevorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd nat onder de kraan en knijp hem dan voorzichtig uit. Daarna kun je hem heel makkelijk vormen naar de schaal of vorm waar je jouw baksel in maakt.
• Meng de eieren met de Griekse yoghurt in een schaal, en meng alle droge ingrediënten ook met elkaar in een aparte schaal.
• Mix het yoghurt mengsel met de droge ingrediënten door elkaar met een garde, handmixer of keukenmachine.
• Schep de blauwe bessen er doorheen, en bak de yoghurt cake in 30 minuten in het midden van de oven.
• Draai de oven vervolgens terug naar 110 graden en bak de gezonde cake nogmaals 15 minuten af. Dit zorgt ervoor dat de cake niet inzakt door het temperatuurverschil.
• Als je met een sateprikker erin prikt, en deze komt er schoon uit is je cake gaar.
• Voor de suikervrije glazuur klop je het eiwit tot een luchtige massa. Doe de Steviala Frost beetje bij beetje bij het eiwit, tot je een dik glazuur krijgt. Is het glazuur te dik? Dan kun je hem weer verdunnen met een heel klein beetje water. Let op dat je niet te veel water bij de glazuur voegt, want een paar druppels zijn in principe al voldoende.
• Versier de cake met de glazuur en snijd hem vervolgens in 10 gelijke plakken.

Veel bakplezier!

Liefs,
Yara

Eén plak van deze suikervrije yoghurtcake met blauwe bessen (1/10) bevat:

185 calorieën
21 koolhydraten
6 vetten
9 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let me know, vind ik leuk! Laat hieronder een berichtje achter of deel jouw foto op Instagram en tag @homeofafoodie. Enjoy!