Vegan blauwe bessen taart

Ingrediënten voor het beslag:

• 100 gram aquafaba (het vocht van kikkererwten uit blik)
• Snuf zout
• 200 gram plantaardige roomboter op kamertemperatuur (wij gebruikte de boter van Flora Plantbased)
• 100 gram Kristal Sweet van Steviala of andere kristal suikervervanger (ook te koop bij de Albert Heijn)
• 30 gram maple syrup
• 100 gram plantaardige vanille kwark (wij gebruikte de vanille kwark van Alpro)
• 200 gram zelfrijzend bakmeel

Ingrediënten voor de topping:

• 20 gram amandelschaafsel
• 100 gram blauwe bessen

• Een springvorm of bakvorm van 25-28 cm
• Keukenmachine of handmixer
• Bakpapier

• Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal of bakvorm. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier goed uitknijpt voordat je de vorm bekleedt.
• Klop de aquafaba luchtig samen met een snuf zout. Het kikkererwten vocht is luchtig genoeg als je mooie stijve pieken kunt vormen. Hiervoor zal je ongeveer 5 minuten moeten mixen.
• Voeg daarna alle ingrediënten voor het beslag erbij en mix tot alles goed gemengd is. Mix niet te lang, want dan haal je de luchtigheid uit het beslag.
• Voeg het beslag in de bakvorm en strooi als laatst de blauwe bessen gelijkmatig over de ontbijt taart.
• Bak hem nu in 45 minuten af in het midden van de oven.
• Laat hem even afkoelen, en decoreer hem met het amandelschaafsel voordat je hem aansnijdt.

Eén punt van deze vegan blauwe bessen taart (1/10) bevat de volgende macro’s:

252 calorieën
19,5 koolhydraten
17,2 vetten
3,8 eiwitten