Plantaardige cookie dough snack

Plantaardige cookie dough snack

Plantaardig eten vinden we heel interessant. Je hebt steeds meer vegan alternatieven van elk product. Denk aan plantaardige roomboter en je eieren kun je vervangen door kikkererwten-vocht. Als je vegan eet, haal je je voedingsstoffen uit fruit, noten, linzen, bonen en groenten. En na het eten van deze plantaardige cookie dough snack, mis je écht de zuivel en eieren niet. Deze zijn misschien nóg wel lekkerder, als je ook weet dat het een duurzame snack is!

Vegan, vega of flexitariër?

Eet jij iedere dag vlees? Wij zelf zijn een zogenoemde flexitariër. We eten wel vlees maar zeker niet iedere dag. Hooguit drie dagen per week staan er maaltijden op tafel met vlees of vis. Een paar jaar geleden zijn we gestopt met het dagelijks eten van vlees, omdat we om me heen steeds meer mensen zagen die vegetarisch of zelfs vegan werden.

We zijn ons toentertijd meer gaan verdiepen in vegetarisch eten. En wat blijkt?! We hebben niet iedere dag vlees nodig. Er zijn zelfs meerdere onderzoeken die aantonen dat het eten van te veel vlees gezondheidsrisico’s met zich mee brengt. Rood en bewerkt vlees wordt in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en kanker.

Vegan bakken

Vegan eten daarentegen vinden we een grote uitdaging, die we wel regelmatig aan gaan! Bakken gaat vaak hand in hand met eieren en zuivel, dus we dachten altijd dat je zonder dierlijke producten een stuk meer beperkt bent in de keuken. Maar gelukkig zijn er, voor de veganisten onder ons, steeds meer lekkere vegan recepten te vinden. Op onze website vind je al een vegan blauwe bessen taartvegan chocolate chip cookies en een heerlijke quinoa snack.

Cookie dough: even terug in de tijd

Dit keer gingen we aan de slag met plantaardige cookie dough snacks. Onze jeugdherinnering in de keuken bestaan namelijk vooral uit het eten van het beslag. Een hapje hier, een likje daar. Genieten met volle teugen! Maar vaak bestond het beslag uit eieren, roomboter en suiker. De traditionele cookie dough is dus niet heel goed voor je lijf.

En om nou Ben & Jerry’s cookie dough te kopen, om vervolgens alleen de cookie dough stukjes eruit te vissen is ook zo zonde. Daarom wilde we een snack maken die smaakt naar cookie dough maar die ook lief is voor je lijf. Ze zijn naast vegan, ook lactose- én glutenvrij. Dus echt íedereen kan hier van genieten!

Ingrediënten voor de bodem voor 24 bites:

  • 40 gram dadels
  • 80 gram kokosolie of plantaardige roomboter
  • 35 gram pure chocolade
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 150 gram pindakaas
  • 25 gram maple syrup
  • 5 gram vanille-aroma
  • Snuf zout

Ingrediënten voor de middenlaag: 

*Tip: Je kunt kokoscrème kopen in de supermarkt. Maar als je een blik kokosmelk koopt, ligt er altijd een dikke laag kokoscrème op als je hem eerst 2 uur in de koelkast zet. Je kunt de crème er dan zo vanaf scheppen.

Ingrediënten voor de toplaag: 

  • 100 gram kokosolie
  • 30 gram cacaopoeder
  • 45 gram Kristal Sweet van Steviala
  • Ovenschaal of bakvorm van ongeveer 25 x 20 cm
  • Bakpapier
  • Keukenmixer
  • Steelpannetje
  • Bekleed de ovenschaal of bakvorm met bakpapier. Ik maak het bakpapier altijd eerst nat onder de kraan, zodat hij makkelijk te vormen is naar de ovenschaal of bakvorm. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je het bakpapier goed uitknijpt voordat je de vorm ermee bekleedt.
  • Week de dadels 10 minuten in heet water en mix ze hierna in een keukenmachine tot een egaal mengsel.
  • Smelt de kokosolie en chocolade in een pannetje of in de magnetron. Voeg dit bij de dadels en mix met de rest van de ingrediënten voor de bodem tot een stevig en plakkerig deeg.
  • Druk het deeg plat op de bodem, en verdeel evenredig door het met de bolle kant van een natte lepel aan te drukken. Zet de bodem in de vriezer, terwijl je verder gaat met de middenlaag.
  • Mix de cashewnoten fijn in de keukenmixer.
  • Smelt vervolgens de kokosolie in een pannetje of in de magnetron, en voeg dit met de rest van de ingrediënten voor de middenlaag toe aan de cashewnoten. Mix alles door elkaar tot een egaal geheel.
  • Haal de schaal uit de vriezer en verdeel het mengsel evenredig over de bodem. Druk het met de bolle kant van een natte lepel plat tegen de bodem aan. Zet de schaal weer in de vriezer, terwijl je aan de slag gaat met de bovenste laag.
  • Smelt de kokosolie en mix daarna de rest van de ingrediënten er doorheen. Giet dit mengsel over de middenlaag en zet de ovenschaal weer terug in de vriezer.
  • Haal de plantaardige cookie dough snacks na minimaal 3 uur uit de vriezer, tot ze goed zijn opgestijfd. Laat ze een beetje ontdooien (ongeveer 20 minuten) en snij ze daarna in 24 stukjes.
  • Je kunt ze ruim een week bewaren in de koelkast, als je ze in een afsluitbare bak doet.
  • De bites zijn heel lekker met de caloriearme karamelsaus van Steviala!

Eén plantaardige cookie dough snack bevat de volgende macro’s:

230 calorieën
7,3 koolhydraten
19,8 vetten
4,2 eiwitten

Heb je het recept gemaakt? Let us know. Deel jouw foto op Instagram en tag @dubbel_zoet. Dat vinden we leuk! Veel bakplezier en geniet met volle teugen!

Liefs,
Terry & Yara

Ben je benieuwd naar ons verhaal?