Italiaanse meringue, ook wel bekend als kookschuim, staat bekend om zijn veelzijdigheid in tal van recepten. Denk aan het verfraaien van taarten, het bereiden van botercrème, het vormen van de basis voor macarons of als ingrediënt in een smaakvolle mousse. We hebben zelfs een suikervrije variant gecreëerd en deze gecombineerd met een heerlijke, kruidige Chai cake. Dit recept van gekruide Chai cake met suikervrije Italiaanse meringue is absoluut de moeite waard om te proberen.
Suikervrije alternatieve Italiaanse meringue
Het is verheugend om te melden dat onze suikervrije variant van Italiaanse meringue net zo heerlijk is als het traditionele recept. Het gebruik van een keukenthermometer is echter cruciaal, aangezien je de temperaturen tijdens het proces moet controleren om zeker te stellen dat de suikervrije suikersiroop de juiste temperatuur bereikt.
Heerlijke en natuurlijke Chai-kruiden
Voor de garnering van onze gekruide Chai cake hebben we de suikervrije Italiaanse meringue gebruikt, op smaak gebracht met de verrukkelijke Chai Tea kruidenmix van Green Gypsy Spices (dit is niet gesponsord, maar we zijn gewoon oprecht fan!). Chai-liefhebbers zullen dit herkennen: de meeste Chai latte-drankjes in trendy winkels bevatten overmatige hoeveelheden suiker. Daarom zijn we zo enthousiast over deze kruiden. Hiermee maak je een heerlijke Chai latte zonder suiker, met kruiden die volledig bestaan uit natuurlijke specerijen.
Chai latte heeft die zoete lekkernij met een vleugje pit, en dat is precies hoe je deze cake zou kunnen omschrijven. Zelfs zonder de suikervrije Italiaanse meringue is deze cake geweldig, maar als je echt indruk wilt maken, voegt het schuim absoluut een meerwaarde toe!
Ingrediënten voor de cake:
- 100 gram kokosolie
- 80 gram Steviala Kristal Sweet
- 1 ei
- 1 eigeel
- 5 gram vanille aroma
- 100 gram magere Franse kwark
- 200 gram volkoren tarwemeel
- 10 gram Chai Tea mix van Green Gypsy Spices
- 6 gram baksoda
- Snuf zout
Ingrediënten voor de Italiaanse Meringue:
- 135 gram Steviala Kristal Sweet
- 100 ml water
- 6 eiwitten
- 50 gram Steviala Frost
- Kleine bakvorm of ovenschaal
- Bakpapier
- Keukenmachine of handmixer
- Keukenthermometer
- Optioneel: Crème brûlée brander en spuitzak
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Wij maken het bakpapier altijd nat onder de kraan, en knijpen hem dan voorzichtig uit. Daarna kun je hem heel makkelijk vormen naar de schaal of vorm waar je jouw baksel in maakt.
- Mix alle natte ingrediënten voor de cake om 5 minuten op de hoogste snelheid.
- Meng daarna de droge ingrediënten met elkaar en voeg dit bij het mengsel van de natte ingrediënten. Meng tot alles goed is gemengd.
- Voeg het belsag in de bakvorm en bak hem in het midden van de oven af in 25 minuten. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem decoreert met de meringue.
Bereidingswijze voor de suikervrije Italiaanse meringue:
- Verwarm de Steviala Kristal Sweet samen met het water in een steelpannetje, tot het kookt. Laat de “suiker”siroop op laag vuur pruttelen tot 120 graden.
- Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf, samen met de Steviala Frost. De kom moet helemaal droog en vetvrij zijn, anders worden je eiwitten niet stijf.
- Zijn je eiwitten stijf? Schenk de siroop tijdens het kloppen langzaam door de eiwitten. Blijf kloppen op de hoogste stand, tot de merengue weer op kamertemperatuur is (25-28 graden) en er pieken ontstaan.
- Decoreer de gekruide Chai cake met de merengue. Wij werken hiervoor met een spuitzak, zodat je het evenrediger kunt verdelen.
- Omdat de eiwitten verhit zijn kun je dit prima eten zonder het af te bakken. Voor een knapperig en lichtbruin laagje bewerk je het schuim met een brandertje.
Een stuk van deze heerlijke gekruide Chai cake met suikervrije Italiaanse meringue (1/12) bevat de volgende macro’s:
213 calorieën
11,2 koolhydraten
15,6 vetten
3,3 eiwitten
