Dat we gek zijn op lekkere bakrecepten is geen verrassing meer, maar meestal bakken we onze cakes, taarten, koekjes en andere baksels from scratch. De bakmixen die je kant-en-klaar kunt kopen vinden we meestal wat aan de droge kant, en het is ook gewoon het leukst om zelf aan de slag te gaan. Maar de bakmixen van FunCakes zijn echt gruwelijk lekker! Zo maakte we vorige week de vegan cake met speculoos crème. Een beetje van FunCakes en een beetje van onszelf (Note: Dit bericht is trouwens niet gesponsord. We zijn gewoon echt fan!)
Liefde voor cake
Onze liefde voor cakes is heel erg groot. Een plakje cake neem je namelijk gemakkelijk mee tijdens een drukke dag, je kunt ermee ontbijten met een flinke dot Griekse Yoghurt en vers fruit of je neemt een plakje cake bij de koffie. Ook tijdens verjaardagen is cake een favoriet gebak.
We kunnen dus concluderen dat er altijd een goede reden is voor een goede plak cake! Maar deze vegan cake met Speculoos heeft het niet gered tot de drukke dag, het koffie-moment of de visite. We hebben onszelf namelijk helemaal misselijk gegeten omdat hij zo intens lekker was! Hij is heerlijk van structuur, erg smaakvol en het is een lust voor het oog.
De perfecte basis
De cakemix van FunCakes is niet alleen heel lekker, bakken is op deze manier ook nog eens heel erg makkelijk. Zo kun je ook met je kinderen de keuken in duiken, of als je 2 linkerhanden hebt lukt dit recept ook! De mix kun je zelf aanvullen met smaken die je lekker vindt. Maak er bijvoorbeeld een appelcake van of ga aan de slag met de carrotcake!
Wil je wel een cake from scratch maken? Probeer dan zeker een keer onze yoghurtcake, gekruide chai cake of mokka blueberry cake!
- De bakmix voor de vegan cake van FunCakes
- 160 gram plantaardige olie zoals olijfolie of zonnebloemolie
- 160 ml water
- 170 gram plantaardige roomboter op kamertemperatuur. Ik gebruikte de vegan roomboter van Flora Plant.
- 75 gram lotus Speculoos pasta
- 3 Lotus Speculoos koekjes (à 24 gram) + een halve om te verkruimelen
- Cakeblik van 25 cm of een springvorm van 20 cm
- Bakpapier
- Handmixer, keukenmachine of garde
- Keukenmixer of blender (Heb je die niet? Dan kun je de speculoos ook in een theedoek vouwen, en met een pan heel hard op slaan tot kleine stukjes. Ideaal om je agressie even kwijt te raken 😉)
- Optioneel: Afkoelrooster
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed het cakeblik met bakpapier. Wij maken het bakpapier altijd eerst nat, wringen hem vervolgens goed uit en daarna bekleden we de vorm. Dan buigt hij heel goed mee!
- Meng met een garde de mix, 160 ml water en de olie tot een samenhangend beslag. Klop het beslag daarna 3 minuten op gemiddelde snelheid. Een handmixer of keukenmachine is dan wel fijn.. Maar anders scheelt het weer een fitness-workout!
- Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 50-55 minuten af in het midden van de oven.
- Haal de cake direct na het bakken uit de bakvorm en laat hem uitdampen op een afkoelrooster.
- Als de cake volledig is afgekoeld, begin je met de Lotus Speculoos crème.
- Mix de 3 Lotus Speculoos koekjes in de keukenmixer of blender tot ze helemaal fijn gemalen zijn. Je hebt nu een soort Speculoos-meel.
- Klop met de handmixer of garde de plantaardige roomboter tot een mooi gladde massa. Voeg daarna de Speculoospasta en het Speculoos-meel toe en meng door elkaar.
- Verkruimel een half koekje grof en decoreer de cake met de crème en de kruimels.
Eén plak van deze vegan cake mét Lotus Speculooscrème (1/10) bevat de volgende macro’s:
374 calorieën
38 koolhydraten
23,2 vetten
2,9 eiwitten
